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작성자썬코 조회 92회 작성일 2021-09-17 00:49:38 댓글 0

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호텔케이크 만들기 초콜릿 라즈베리 무스 케이크 만들기 파크하얏트 서울 How to make a Chocolate raspberry mousse cake Cooking ASMR

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cooking tour #05
안녕하세요
오늘은 파크하얏트 서울 호텔의 초콜릿 라즈베리 무스 케이크를 준비했어요
여행 플러스 구독자님들 위해서
파크하얏트 서울 호텔의 이시윤 파티시에님이 직접 등판!‍
거품처럼 부드럽고, 라즈베리의 상큼함이 입안 가득 퍼지는
초콜릿 라즈베리 무스 케이크를 만드셨답니다
보너스로 여행 플러스 구독 인증을 하면 추첨을 통해서
파크하얏트 서울 호텔 케이크 교환권까지!
여행 플러스의 재밌는 영상과 이벤트는 계속될 테니까
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* 이벤트 참여 기간
2020.7.11(토) - 2020.7.24(금
* 이벤트 당첨자발표
2020.7 .28 (화)
* 이벤트 경품
파크하얏트 서울 호텔 케이크 교환권

*당첨자는 개별 연락 드립니다

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@ 파크 하얏트 서울 호텔
초콜릿 라즈베리 무스 케이크(Chocolate raspberry mousse cake) 만들기

1.Crème brulee insert
▷재료: 크림, 설탕, 달걀 노른자
-크림을 끊여 설탕과 달걀에 섞는다.
-물을 넣은 오븐팬에 넣어 구워준다.
-냉동실에서 굳힌 후 동그란 케이크 커터로 잘라낸다.

2.Raspberry whipped jelly
▷재료: 산딸기 젤기, 설탕, 젤라틴
-끊인 설탕 시럽에 젤라틴을 넣어 녹여준 후 산딸기 퓨레와 섞어준다.
-냉장고에 넣어 살짝 굳어지도록 보관한다.
-살짝 굳힌 젤리를 거품기가 3배 정도 커질 때까지 저어준 후
준비된 용기에 부어 다시 굳힌 후 크림 브륄레 사이즈로 잘라준다.

3.Chocolate crunch
▷재료: 63% Venuari 다크 초콜릿(프랑스산), 버터, 라이스 버블,
헤이즐넛 페이스트
- 중탕한 63% Venuari다크 초콜릿에 버터와 헤이즐넛 페이스트를 넣고
섞어준다.
- 크럼블과 라이스 버블을 넣어 잘 섞어준 후 유선지를 깔고
롤링핀으로 밀어서 평평하게 만들어 준다.
- 냉장고에 넣어 굳힌 후
케이크 사이즈에 맞게 케이크 링으로 찍어서 잘라낸다.
4.Chocolate mousse
▷재료: 젤라틴, 우유, 달걀, 설탕, 크림, 63% Venuari 다크 초콜릿(프랑스산)
- 젤라틴을 차가운 볼에 넣어 불려둔다.
- 우유를 끊여 달걀과 설탕 믹스에 넣고 섞어준 후,
중탕해서 크림으로 만든 다음 젤라틴을 넣어 녹여 준다.
- 뜨거운 크림을 63% Venuari다크 초콜릿에 부어 녹여준 후
잘 섞이도록 저어준다.
- 크림은 부드러운 상태로 휘핑해준다.
- 조금 식은 초콜릿 믹스쳐에 거품이 풍성한 크림을 1/3을 넣고 잘 섞어준 후,
나머지 크림을 넣어 섞어준다.

5.Assembly
- 케이크 링을 무스가 새지 않도록 링을 랩으로 잘 씌워준다.
- 준비된 무스를 틀에 1cm 정도 부어준 후, 크림 브륄레 인서트를 넣어준다.
- 무스로 한 레이어를 채운 뒤 슬라이스한 산딸기 젤리를 넣고
무스로 다시 채워 준다.
- 마지막으로 초콜릿 크런치를 올려서 마무리하고 냉동실에 넣어 굳힌다.

6.Glaze

7.Decorate


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+영상은 무단도용, 2차편집, 재업로드를 금지합니다.

전문가가 알려주는 ‘제대로 된’ 밸런타인데이 초콜릿 고르기

밸런타인데이에 사랑하는 이에게 어떤 초콜릿으로 마음을 전할지 고민중이신가요? 이런 분들을 위해 준비했습니다! 초콜릿 전문가가 당신의 ‘초콜릿 안목’을 키워드립니다.

〈전문가가 알려주는 초콜릿 구분법〉
1.초콜릿의 종류

‘초콜릿’이라고 말하면 떠오르는 게 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿뿐인가요? 그렇다면 당신은 진정한 초콜릿 초보자입니다. 흔히 볼 수 있는 바(bar) 모양에 단일 성분으로 돼 있는 것을 ‘솔리드 초콜릿’이라고 하는데요. 초콜릿의 종류는 이것뿐만이 아닙니다. 고급 수제 초콜릿집에서 만드는 속이 채워진 초콜릿을 필드 초콜릿이라고 하는데요. 이런 초콜릿에는 봉봉, 프랄린 등이 있습니다. 여기에 초콜릿이 첨가된 초콜릿 과자류도 있죠.

2.초콜릿의 성분

초콜릿을 먹었을 때 입 안이 코팅된 것 같은 느낌이 들 때가 있지 않나요? 바로 초콜릿에 식물성 유지가 첨가된 경우입니다. 카카오빈(콩)에 들어 있는 카카오버터는 식물성 유지와 달리 우리 입에서 스르르 잘 녹아 코팅된 느낌이 들지 않습니다. 그런데 문제는 이렇게 잘 녹는 카카오버터의 특성 때문에 유통이 쉽지 않다는 것입니다. 그래서 시중에 파는 초콜릿 제품은 대부분 식물성 유지가 추가로 들어갑니다. 초콜릿 상태를 좋게 유지하면서도 잘 녹지 않게 만들기 위해서죠.

봉봉이나 프랄린 등 고급 초콜릿을 만들 때는 이런 식물성 유지를 쓰지 않습니다. 고급 수제 초콜릿 상점에서는 주로 유럽산 커버추어를 이용해 초콜릿을 만드는데요. 커버추어는 카카오버터 함유량이 많은 고급 초콜릿을 말합니다. 집에서 직접 초콜릿을 만들고 싶은 분들도 커버추어를 구입해 녹여서 쓰시면 고급 수제 초콜릿 맛을 느끼실 수 있을 겁니다.

3.초콜릿 메이커? 쇼콜라티에?

초콜릿을 만드는 사람은 크게 두 종류로 나뉩니다. 쇼콜라티에와 초콜릿 메이커죠. 쇼콜라티에는 이미 만들어진 커버추어를 활용해 예쁜 모양의 초콜릿을 만들거나 생크림 등 다양한 재료를 섞어 봉봉, 프랄린 등을 만듭니다. 반면, 초콜릿 메이커는 카카오빈을 직접 굽고 으깨서 카카오빈의 다양한 풍미를 담은 초콜릿을 만들죠. 초콜릿 메이커가 만든 초콜릿을 빈 투 바(Bean-To-Bar) 초콜릿이라고 합니다.

여러 종류의 초콜릿 중에서 어떤 초콜릿이 더 좋다고 단정지을 수는 없습니다. 그러나 초콜릿을 제대로 보는 ‘안목’을 갖고 있다면 내 스타일에 조금 더 맞는 초콜릿을 고를 수 있지 않을까요?

●제작진
기획|송채경화 기자 khsong@hani.co.kr
연출|위준영 피디 marco0428@hani.co.kr
취재 도움 및 장소 제공|카카오다다

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#한겨레 #발렌타인데이 #초콜릿

러시아 초콜릿 공장 직원, 초콜릿에 빠져 사망

러시아,페도르트소보 — 한 러시아 여성이 초콜릿에 빠져 사망했습니다.\r
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러시아의 한 초콜릿 공장에서 일하던 여성이 끈적거리는 초콜릿탕 속으로 빠져 사망했습니다.\r
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러시아의 대중매체는 두 자녀를 두고 있던 스베틀라나 로슬리나 씨가 모스크바에서 북동쪽으로 약 80마일 떨어져 있던 이 공장에서 초콜릿 통 안으로 휴대폰을 떨어뜨렸다고 보도했습니다.\r
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24세인 그녀는 자신의 휴대폰을 끄집어내려고 했지만, 그러기는 커녕 그 걸죽하고 찐득거리는 초콜릿탕 속으로 빠지고 말았습니다.\r
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다른 보도들에 따르면, 이 여성은 그녀가 초콜릿에 빠졌을 때, 밀가루를 부어넣고 있었다고 합니다.\r
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이유가 어찌되었든, 그녀는 이 초콜릿통 안으로 빠지게 되었고,이 초콜릿 믹서에 살이 갈려버린 것이 이 불쌍한 여성의 생애 마지막 장면이 되었습니다. \r
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이번 사고가 발생한 이후, 공장 직원은 단지 스베틀라나 씨의 두 다리만이 남아있었다고 전했습니다.\r
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지역 주민들은 그들이 이후 경찰차와 장례식차가 공장 안으로 들어가는 장면을 보았다고 전했습니다.\r
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피해자가 되어버린 그녀는 남편, 블라드미르 씨와 어린 두 자녀를 남겨두고 세상을 떠났습니다.\r
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러시아 경찰은 현재 조사 중이긴 하지만, 저희들 눈에는 초콜릿 때문에 죽음에 이른 사고임에는 틀림없어보이네요.
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토모뉴스는 리얼 뉴스 최고의 소식통입니다. 저희들은 인터넷에서 가장 재미있고 이색적이며, 가장 많이 화제가 되고 있는 이야기들을 다룹니다. 저희가 말하는 톤은 과감하며, 필터가 없습니다. 여러분들이 웃으면, 저희도 웃습니다. 여러분들이 분노하면, 저희도 분노합니다. 있는 그대로 이야기를 전해드립니다. 토모뉴스는 이야기들을 애니메이션화할 수 있기 때문에, 본 적, 들은 적도 없는 뉴스를 여러분들께 전달해드립니다.

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